- 2 шт. скумбрии (мороженные)
- 60г соли
- 2 ст.л. (30г) сахара
- По несколько штучек гвоздики и душистого горошка
- 2-3 лавровых листа
- 1 ч.л. молотого кореандра (можно и целого)
- Для
начала, я даю рыбе оттаять, освобождаю от головы (по той банальной
причине, что голову у нас никто не ест) и хвостового плавника. Потрошу
и тщательно мою тушки, брюшную полость надо старательно очистить от
черной пленки, она придает горечь. Разрезаю тушки пополам, так проще их
укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешиваю соль с сахаром
и тщательно посыпаю рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость,
плотно укладываю в посуду, добавляю специи и ставлю под гнет. Через
пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом
еще 2-3 часа (можно оставить на ночь). Рыбу вынуть из посуды, обсушить
бумажным полотенцем и, нарезав на порционные кусочки, подавать к столу.
Ароматная, жирненькая - хороша с картошечкой и к пиву!
Дополнительная информация о рецепте
Хранить рыбу (если останется) завернутой в бумагу, в холодильнике.
|
