Пассифлора и Другое...

Ингредиенты

Тесто: 
500 г. муки 
2 куриных яйца 
8 желтков 
___________________________

Начинка на ¼ часть теста: 
150 г. сыра рикотта (можно заменить нежирным протёртым творогом) 
150 г. свежего шпината (1 большой пучок) 
2 куриных белка 
1/4 ч.л. мускатного ореха 
соль 
15 г. сливочного масла + 1 ч.л. растительного масла 
________________________ 
50г. Пармезана (по желанию) 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

В блендер насыпаем муку и кладем яйца и желтки. Перемешиваем все на высокой скорости. Получатся влажные крошки.

ШАГ 2

Высыпаем их на доску или стол и замешиваем эластичное тесто. Формируем колобок, заворачиваем в пленку, и убираем на минут 30 в холодильник.

ШАГ 3

Готовим начинку. Моем, обсушиваем и режем шпинат.

ШАГ 4

Припускаем в небольшом кол-ве сливочного масла ( + на сковороду плеснуть немного растительного, чтоб сливочное не горело). Буквально, несколько минут, пока шпинат не уменьшиться в объеме.

ШАГ 5

Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и тонко (действительно тонко) раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности.

ШАГ 6

В миске смешать рикотту (творог), шпинат, белки, мускатный орех, соль.

ШАГ 7

Уложите на тесто через равные промежутки по одной столовой ложке начинки. Свободные края смажьте с помощью кисточки водой и накройте сверху вторым листом.

ШАГ 8

Пройдитесь пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрежьте на отдельные равиоли. Края можно украсить с помощью вилки.

ШАГ 9

Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, переложите на тарелку, полить оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном (по желанию) и немедленно подавайте.